Gạo Bao Thai là sự lựa chọn số một trong số các loại gạo làm bún tại Cao Bằng. Gạo để làm bún phải là loại gạo ngon, không mối mọt, nấm mốc hay bị lẫn tạp chất. Bên cạnh đó, sợi bún ngon phải giữ được hương thơm của gạo, do đó, loại gạo được dùng trong sản xuất bún khô đóng vai trò rất quan trọng quyết định chất lượng sản phẩm.

Trong quá trình vo gạo, người làm phải cẩn thận, chú ý để nhặt sạch thóc, trấu, sạn hay những tạp chất khác ra khỏi gạo, nếu không sẽ ảnh hưởng đến chất lượng bún trong quá trình làm.

Gạo được ngâm vài giờ trong nước, thời gian ngâm phụ thuộc vào loại gạo, thời tiết và công thức riêng của mỗi cơ sở. Dựa trên kinh nghiệm, sẽ gia giảm thời gian hợp lý, nếu ngâm quá lâu sẽ dẫn đến gạo bị mất chất dinh dưỡng, thậm chí dễ bị lên men chua. Bên cạnh đó, nước ngâm gạo cũng phải đảm bảo nhiệt độ phù hợp, hợp vệ sinh để sợi bún làm ra có màu trắng, không vị vàng, đục.

Gạo để ráo nước, không để khô hoàn toàn (vẫn còn ẩm) sẽ được mang đi nghiền thành bột, chuẩn bị cho quá trình nhào bột. Sau đó, bột sẽ được sàng lọc lại kỹ để đảm bảo tất cả các hạt đều, mịn và đạt chuẩn.

Tiếp đến bột sẽ được trải qua giai đoạn lọc tách nước, giúp tạo độ nhão và ẩm để tiến hành hồ hóa.

Đây là quá trình quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng bún khô thành phẩm, thường do người có kinh nghiệm đảm nhận vì lượng nước gia giảm trong quá trình khuấy cũng như phương pháp khuấy sẽ quyết định độ dai, cứng hoặc bở của bún.

Ép bột lúc này sẽ được ép và đùn bằng máy cho ra sợi bún thành hình, kích thước sợi bún phụ thuộc diện tích khuôn bún. Sợi bún ra đến độ dài nhất định sẽ được cắt, liên tục và đều nhau. Bún sau đó được ủ trong thời gian nhất định.

Sợi bún sau khi ép với công nghệ mới sẽ cho ra sợi đều, đẹp và dai.

Bún sau khi được vò sơ qua với nước sẽ được máng trên các sào tre để phơi. Tùy vào thời tiết, sẽ canh thời gian phơi để bún vừa đủ khô tránh bị ẩm mốc khi bảo quản, vừa không quá lâu để dễ bị giòn, gây gãy bún trong quá trình đóng gói và vận chuyển.

Những sợi bún thơm ngon sau khi phơi đã có thể sử dụng sẽ được mang đi cắt gọt và đóng gói thành phẩm. Sản phẩm bún khô thường được đóng gói 300g/bịch.